越來越多的人,，喜歡在家中自制新鮮豆?jié){，覺得又衛(wèi)生又方便,，但北京醫(yī)院營養(yǎng)師李長平提醒喜歡在家自制豆?jié){ 的人們：煮豆?jié){一定要方法得當(dāng),。
大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素,，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用,，使大 豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸,。
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡,、磨細(xì),、過濾、加熱等處理方式,，來消除胰蛋白酶抑制素 的不利影響,。生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道,，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜,，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心,、腹痛,、嘔吐、腹瀉,、厭 食,、乏力等。
那么豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟,？
當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時(shí)候,，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟,，但實(shí)際上 這是一種“假沸”現(xiàn)象,，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是,，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘,，使泡沫完全消失。
有些人為了保險(xiǎn)起見,，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍,，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流 失,，因此,，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間,。